Узбецькі манти: рецепт приготування

Узбецькі манти - класичне традиційне блюдоузбецької кухні, готується на пару. Технологія приготування дозволяє зберегти всі цінні речовини продуктових компонентів, роблячи блюдо легко засвоюваним, незважаючи на досить високу калорійність.

різновиди страви

Узбецькі манти, всупереч загальній думці, буваютьнайрізноманітніших видів. У повсякденному розумінні, не знаючи нюансів чужий кухні, ми думаємо, що дане блюдо готується тільки з м'ясним фаршем. Насправді ж це не так. Манти також роблять з м'ясом і редькою, гарбузом, салом і цукром, картоплею і багатьма іншими продуктами.

До слова сказати, манти - традиційне національне блюдо багатьох народів Азії. Воно вважається своїм і в Туреччині, Кореї, Монголії.

Як правило, манти готуються з дрібного рубленогом'яса з цибулею в тонкому тесті. Само приготування відбувається в мантишніца або мантоварке. Без подібного пристосування не обійтися, оскільки блюдо обробляється виключно парою.

У фарш в різних рецептах додають гарбуз, курдючний жир. Іноді манти обсмажують, але тільки після обробки парою.

приготування тесту

Як зробити манти узбецькі? Рецепт приготування з фотографіями допоможе розібратися в питанні.

Перше, що потрібно зробити, так це вибратигарне м'ясо для страви. Ідеально підійде бараняча нога (або нога ягняти, вона менш жирна). Далі необхідно відокремити м'ясо від кістки, нарізати його тоненькими смужками, а потім нарубати дрібними шматками. Чим дрібніше виходить фарш, тим краще. Ми не будемо його молоти на м'ясорубці, як це робимо зазвичай при приготуванні наших пельменів.

Потім візьмемо цибулю, почистимо і дрібно нарізаємо. Співвідношення м'яса і цибулі повинно бути 1: 1. Далі слід добре посолити і поперчити нашу начинку. Фарш ретельно перемішати руками і дамо йому постояти. А самі тим часом займемося приготуванням тесту.

Замішуємо його наступним чином. Чайну ложечку солі розчинний в склянці теплої води, а потім додамо півкілограма борошна. Туди ж вливаємо столову ложку рослинної олії і два яйця. І ось тепер почнемо все це перемішувати, додаючи борошно. Тісто вийде крутим, еластичним і при цьому не буде приставати до рук. Відразу скажемо, що доведеться неабияк потрудитися. Тісто необхідно вимішувати не менше п'ятнадцяти - двадцяти хвилин (періодично додаємо борошно). Спочатку його слід обмять в тазику. Як тільки воно набуде однорідну консистенцію, можна його викласти на дошку, посипану борошном, і продовжити місити.

Закінчуючи процес, слід раз десять кинутитісто на стіл, після чого його накриваємо посудом і залишаємо. Воно повинно полежати не менше півгодини, після чого його необхідно буде знову обмять. Тільки після цього можна починати ліпити.

Як ліпити манти?

Тісто необхідно відокремлювати невеликими шматочками,потім розгортати в ковбаски і нарізати невеликими кружечками товщиною не більше 2,5 сантиметра. Кожен шматочок вмочується в борошно і розгортає в тонкий кружечок качалкою. У кожен такий млинець слід покласти півтори ложки фаршу. Кількість начинки залежить від розміру гуртка. Фаршу не повинно бути мало, але і переборщувати не варто, інакше тісто просто розійдеться.

Слід зауважити, що узбецькі манти ліплятьрізними способами. Хоча це не так важливо, оскільки варіант ліплення ніяк не відбивається на смакових якостях. Перед тим як укласти готові манти в мантишніца, їх слід вмочити в рослинне масло, щоб вони під час приготування не прилипли до дна посуду.

Краще заздалегідь закип'ятити воду, і манти ставитивже на розігріту киплячу посуд. Приготування займе близько півгодини. Якщо все манти відразу не помістилися, то решту потрібно відправити в холодильник або навіть в морозилку.

З мантишници готову страву слід діставатиакуратно, щоб тісто не порвалося і не витік жир. Ось, власне, і все, готові узбецькі манти. Рецепт приготування страви не дуже складний. Частково він нагадує наші пельмені.

Манти, приготовані в бульйоні

Як приготувати узбецькі манти, ми розібралися,тепер давайте розглянемо кілька інших рецептів. Ми вже згадували про те, що іноді можна готувати таке блюдо не тільки на пару, а й варити. Узбецькі манти, відварені в бульйоні, теж дуже смачні.

Інгредієнти для тіста:

1. Борошно - ½ кг.
2. Молоко - ½ склянки.
3. Одне яйце.
4. Сіль.

1. М'ясо - 1 кг.
2. Лук - ½ кг.
3. Курдючний жир (його можна замінити звичайним салом) - 160 м
4. Перець, сіль.
5. Стаканчик кислого молока для заправки.
6. Пучок кінзи.

Для приготування яйце необхідно збити змолоком в пінисту рідину, розчинити сіль. На такій основі слід замісити тісто. Потім його розкачати на маленькі кружечки. Манти ліпимо будь-яким способом. Фарш також можна приготувати такий, як ви любите. Не обов'язково дотримуватися традиційних рецептів. Коли манти наліплені, їх потрібно зварити в м'ясному бульйоні. Принцип такий же, як при приготуванні пельменів. Як тільки манти спливуть на поверхню, слід їх проварити ще п'ять хвилин, потім вийняти і розкласти в глибокі тарілки, заливши бульйоном і кислим молоком із зеленню.

Манти з цукром і курдючним салом

Манти узбецькі, рецепт приготування яких михочемо вам запропонувати, можливо, вам здадуться досить дивними. Але насправді виходить дуже смачна страва, просто воно трохи незвично для нас.

Складові:

1. Борошно - 1/2 кг.
2. Сіль.
3. Дріжджі - 35 г.
4. Вода - ½ стаканчика.
5. Курдючне сало - ½ кг.
6. Цукор - 160 г.
7. Молоко кисле - 320 м

Дріжджі необхідно розчинити у воді і, додавшисіль, замісити тісто. Накрити його рушником і поставити в тепле місце. Далі готове тісто розкачати в окремі коржі, начинити їх сумішшю з нарізаного курдючного сала і цукру. Такі узбецькі манти готуються на пару близько сорока п'яти хвилин. У готовому вигляді вони подаються з бульйоном і кислим молоком. Навіть на фото манти узбецькі виглядають дуже апетитно.

Манти з гарбузом

Як ви думаєте з чим ще можна приготувати мантиузбецькі? Рецепт приготування з фото в нашій статті, напевно, вас трохи здивує. Справа в тому, що в традиційній узбецької кухні манти готують навіть з гарбузом. Просто через незнання у нас сформувався стереотип, що дане блюдо виключно м'ясне, але це не так.

Тісто в даному рецепті готується, як завжди. А ось начинка буде незвичайна.

Інгредієнти для фаршу:

1. Кілограм очищеного гарбуза.
2. Лук - 5 головок.
3. Перець мелений.
4. Сіль.
5. Сало барана - 120 м

Начинка готується наступним чином. Вибирається хороша стигла гарбуз, очищається від шкірки і насіння, а потім натирається на тертці або нарізають на дрібні кубики. До неї додається нашатковану цибулю, сало, перець, сіль. Весь фарш добре перемішується. Якщо ваша гарбуз виявилася не дуже солодкою, то можна додати ложку цукру.

Готуються манти з гарбузом також на пару. Подаючи на стіл, можна їх полити сметаною.

обсмажені манти

Давайте поговоримо про те, як зробити обсмаженіузбецькі манти. Приготування їх, в общем-то, нічим не буде відрізнятися, крім способу доведення до готовності. Готові вироби спочатку необхідно злегка обсмажити у фритюрі, щоб з'явилася рум'яна кірочка. Це робиться для того, щоб саме тісто стало хрустким, а ось фарш залишиться сирим. З цієї причини манти потрібно ще доварити. У мантишніца вони будуть готуватися ще сорок хвилин. Обсмажувати можна манти з будь-якою начинкою.

Манти з маринованим м'ясом

Дуже смачними виходять узбецькі манти (рецептз фото наводимо в статті) з маринованим м'ясом. Суть полягає в тому, що для начинки слід брати не звичайну м'якоть барана, а промаринуватися. Такий незначний нюанс дуже змінює смак страви. Такі манти неодмінно оцінять любителі маринованого м'яса.

М'ясо барана слід нарізати шматочками, як дляшашлику. Далі скласти його разом з курдючним салом в емальований посуд. Також слід додати помелену на м'ясорубці цибулю, спеції, сіль і виноградний оцет. Всі інгредієнти ретельно перемішуються і відправляються в холодильник на три години. За цей час м'ясо встигне замаринувати.

Далі манти начиняються такою начинкою і варяться в мантишніца. Подаються вони з бульйоном і кислим молоком.

Манти з картоплею

Картоплю треба почистити і нарізати кубиками абосоломкою. До неї необхідно додати бараняче сало (можна замінити шкварками), мелений перець, сіль і топлене масло. Далі манти готуються на основі цієї начинки.

нюанси приготування

Манти традиційно готують з прісного тіста. Воно повинно бути дуже тоненьким. Однак іноді готуються варіанти і з дріжджовим тестом. Начиняти манти, в принципі, можна чим завгодно, додаючи різні спеції. Для начинки можна використовувати м'ясо, овочі, сир, а можна навіть з'єднувати ці інгредієнти. Але незмінним залишається спосіб приготування страви. Манти готуються на пару. В Азії така спеціальний посуд називається касканах. Ну а ми для приготування можемо використовувати сучасний винахід під назвою мантоварка. По суті, це багаторівнева каструля, в якій є спеціальні отвори для пари. А в самому нижньому резервуарі знаходиться вода, яка, закипаючи, дає той самий необхідний нам для приготування пар.

В принципі, для приготування страви можна скористатися звичайною пароваркою. Манти від цього не стануть гірше.

Начинка для страви

А ось що стосується начинки, то, як ви моглипомітити, м'ясо не пропускається через м'ясорубку, як ми звикли, воно повинно дрібно разом з салом нарізатися ножем. Вважається, що манти з рубаним м'ясом набагато смачніше. Ви не повірите, але це насправді так.

Традиційно страва готується з м'ясною начинкою. Для цього можна брати баранину, свинину, яловичину, курятину. В принципі, можна змішати кілька сортів. Обов'язковою умовою є додавання в начинку курдючного жиру. У наших умовах його можна замінити звичайним салом. Це робиться для того, щоб страва вийшла соковитим і жирним.

Крім того, в начинку неодмінно слід кластицибуля. Він дає соковитість страві. В Азії до будь-якого фаршу прийнято додавати овочеві шматочки і картоплю. Такі додаткові інгредієнти вбирають зайвий сік, запобігаючи розривання тесту.

Ідеальним компонентом вважається гарбуз, що надає м'ясу дуже своєрідний присмак.

Манти можуть мати абсолютно різну форму: квадратну, трикутну, круглу.

Крім того, як і будь-який узбецьке блюдо, мантиготуються зі спеціями. Крім звичного червоного і чорного перцю, також додають кмин, часник, зіру. А зверху готову страву посипається зеленню кінзи, кропу, петрушки. В якості соусу у всіх рецептах неодмінно використовують кисле молоко.