Господині на замітку: опеньки смажені

Опеньки можна назвати універсальними грибами. Як їх тільки не готують: і варять, і сушать, і заморожують, а найулюбленіше, бо найсмачніше, - опеньки смажені. Їх можна приготувати на обід, а можна зберегти смаженими на зиму.

Жарка свіжих грибів

Почнемо з того, як приготувати зібрані гриби, щоб відразу ж їх з'їсти. Смажені опеньки зазвичай готують з картоплею, але якщо грибів багато, їх можна просто залити сметаною, приправити часничком.

Вам знадобляться опеньки, рослинне масло, сіль ічорний перець за смаком, часник, кріп, сметана. У залежного від того, де ви збирали гриби, і в якому вони стані, потрібна певна попередня обробка. Гриби перебирають, очищають від бруду, миють. Ніжки доведеться видалити, тому що вони занадто жорсткі для смаження. Якщо шкода - зваріть з грибними ніжками бульйон.

Дуже чисті гриби можна не мити. Коли опеньки зберегли запах землі і дерев, на яких росли, страва виходить особливо смачним. Але вирішуйте на свій страх і ризик. Так можна поступати тільки з молодими, неподпорченнимі грибами, зібраними в екологічно чистому районі.

Чи будете ви попередньо відварювати опеньки? Смажені без відварювання гриби смачніше, але старі гриби треба варити обов'язково. Варимо близько 20 хвилин в воді з середнім вмістом солі (досолити за смаком ви зможете під час смаження).

А скільки смажити опеньки? На це може піти від 20 до 40 хвилин, в залежності від того, відварювали ви гриби попередньо, а також від кількості продукту і кількості вологи. Коли на сковороду потрапляє багато грибів і в них міститься багато рідини, час приготування сильно збільшується. Гриби будуть не смажитися, а гаситися у власному соку. Нам це не потрібно. Тому покладіть опеньки спочатку на нагріту суху сковороду і, перемішуючи, щоб не пригоріли, випарити з них вологу.

Тепер можна додавати масло і смажити доготовності. Якщо ви збираєтеся додавати приправи (чорний перець, часник, запашні трави), робіть це за пару хвилин до зняття сковороди з вогню. Щоб розкрилися смак і аромат, приправи повинні нагрітися, але тривала теплова обробка їх руйнує.

Якщо ви робите опеньки, смажені разом з картоплею, краще приготувати все окремо і перемішати вже на тарілці.

Заготівля на зиму

На зиму в банках можна зберігати опеньки, смажені втопленому вершковому маслі. Вони готуються за тим же принципом, що і домашня тушонка: жир не дає грибам зіпсуватися в банку, запобігає потраплянню туди хвороботворних мікроорганізмів.

У глибоку сковороду потрібно налити масло, нагрітийого, сіль додати з розрахунку 1 ч. ложка на 1 кг масла. Нарізані шматочками середнього розміру гриби висипають в масло і смажать до тих пір, поки не перестане йти білий пар, а потім ще 10 хвилин.

За допомогою шумівки гриби переміщують встерилізовані літрові банки. Потрібно стежити, щоб всередині не залишалося бульбашок повітря. Зверху смажені опеньки заливають залишками масла і чекають, поки гриби в банку не охолонуть. Так як масло після охолодження зменшиться в обсязі, його потрібно долити в банку.

Коли все остаточно охолоне, заготівлю закривають поліетиленовими кришками і зберігають у холодильнику.