Цепеліни. Рецепт приготування

Цепеліни - рецепт литовської кухні. Ця страва за своїми смаковими якостями нагадує зрази і вареники одночасно. Дуже ситне і просте у виконанні. Отже, як готувати цепеліни?

складові

Для приготування картопляного тіста нам будуть потрібні:

картопля - 6 середніх штук (не менше 1 кг);
сметана (42% жирності) - 30 грам (1 ст.л.);
сіль, перець, спеції - за смаком.

Для фаршу:

яловичий або свинячий фарш - 300 г;
сало - 30 г;
білий ріпчаста цибуля - 1 шт .;
сіль і мелений чорний перець - за смаком.

Рецепт приготування

Для початку робимо заготовку з тіста. Нам будуть потрібні відварений і сиру картоплю. Цепеліни, рецепт приготування яких устоявся вже протягом кількох століть, не надто люблять нововведення. Тому відокремлюємо третину заготовленого картоплі і варимо його в шкірці до повної готовності. Дуже важливо: варити потрібно в каструлі, щоб він не вийшов сухуватим. Після чого шкірку акуратно знімаємо і перетворюємо в пюре. Деякі господині, перед тим як потовкти картопля, додають молоко або вершкове масло. У нашому випадку цього робити не треба. Досить того, щоб зварену картоплю був злегка вологим.

У той час, як вариться одна частина картоплі, беремо іншу його частину і трьом на дрібній тертці. Потім накладаємо на сито подвійний шар марлі і віджимають сік. Останній отставляем в сторону на 15 хвилин.

Змішуємо варений і сиру картоплю до однорідної маси. Додаємо сметану, сік і спеції. Знову все перемішуємо до тих пір, поки не вийде однорідна маса.

Прийшов час для засмажкою. Це обов'язковий елемент, інакше не вийдуть цепеліни. Рецепт пропонує два варіанти: засмажити цибулю або на салі, або на рослинній олії. Перший варіант виглядає краще, так як більше відповідає оригіналу. Головне, зажарювати на слабкому вогні до отримання золотистого кольору. Після цього зажарку додаємо в фарш і ретельно все перемішуємо.

Далі робимо коржики розміром приблизно з долоню, кладемо фарш і залепліваются. Повинні вийти картопляно-м'ясні цепеліни. Рецепт майже виконаний.

Нам залишається тільки відварити «дирижаблі»,бажано в простій каструлі з трохи підсоленою водою. При цьому посуд повинен бути досить великого розміру, щоб цепеліни НЕ терлися один від одного - вони можуть втратити свій природний вигляд. Крім того, закидати їх в воду потрібно відразу після того, як зроблені заготовки, щоб не потемнів картопля. Варити необхідно приблизно 20 хвилин. У процесі кипіння цепеліни спочатку спливають, а потім занурюються на дно - це перша ознака того, що вони готові.

Крім того, не забуваємо уважно стежити заотриманими «дирижаблями». У деяких господинь так виходить, що картопляне тісто починає все ж темніти або лопатися. У цьому випадку просто додайте у воду трохи крохмалю. Втім, щоб убезпечити себе від такої неприємності, краще всього відразу підібрати якісну картоплю.

Отже, готові цепеліни (рецепт з фото):