Як зробити майонез вдома?
Майонез - продукт дуже популярний, адже цейгустий соус часто вживається для приготування різноманітних холодних закусок і гарячих страв. Звичайно, найпростіше, придбати баночку вже готового майонезу в магазині, тим більше, що вибір цього продукту сьогодні надзвичайно багатий. На прилавках можна знайти високо- і низькокалорійні соуси, з різними добавками - зеленню, сиром, часником і ін. Однак якщо уважно вивчити етикетки на упаковках, то можна помітити, що в складі магазинного майонезу практично завжди присутні такі інгредієнти, як модифікований крохмаль, і численні добавки, позначені літерою E. Так що, навряд чи такий продукт можна буде назвати дуже корисним для здоров'я.
Але любителям смачного французького соусу не вартозасмучуватися, вихід з положення простий - потрібно всього лише приготувати майонез в домашніх умовах. Тим більше, що рецепт соусу не дуже складний і з його приготуванням впорається навіть недосвідчений кулінар.
Потрібно сказати, що основна складність втехнології приготування майонезу полягає в необхідності довго і ретельно змішувати інгредієнти. Раніше це представляло складну задачу, але тепер з появою таких приладів, як блендер або міксер, питання, як зробити майонез, вирішується простіше простого.
Перш за все, необхідно підготувати продукти. Нам буде потрібно рослинне масло, яке є основою цього соусу. Кращий варіант - рафінована оливкова, але можна використовувати і будь-яка інша, наприклад, соняшникова.
Далі потрібно приготувати яйця, в ідеалі -хатні з яскраво оранжевими жовтками. Так що, якщо є можливість придбати справжні сільські яйця, то варто їй скористатися. Крім того, нам буде потрібно цукор і сіль, а також оцет або лимонний сік, останній варіант, звичайно ж, краще
Для додання пікантності нашому домашньому соусу,можна використовувати різні добавки. Наприклад, для майонезу «Провансаль» обов'язково використовується гірчиця. Також в якості смакових добавок можна використовувати будь-які спеції, дрібно нарізану зелень, хрін, часник і навіть мариновані огірочки, порізані мікроскопічними кубиками. Словом, додаткові інгредієнти можна покласти на свій смак.
Отже, як зробити майонез? Відокремлюємо два жовтки від білків (білки нам не знадобляться, їх них можна буде приготувати іншу страву), поміщаємо їх в чашку і змішуємо з половиною чайної ложечки солі і повної чайною ложкою цукру. Розмішуємо до тих пір, поки крупинки цукру і солі не розчиняться. Потім починаємо додавати рослинне масло, на це кількість продуктів нам буде потрібно приблизно стакан. Важливий момент - додавати масло потрібно поступово, приблизно по одній чайній ложці, і вливати наступну порцію тільки після того, як попередня буде ретельно перемішана з основною масою. Після того, як масло закінчилося, вливаємо лимонний сік (столову ложку) і додаємо гірчицю або інші приправи. В результаті повинен вийти однорідний соус досить густої консистенції.
Як видно з технології, приготувати майонез будинкудосить просто, якщо змішувати безліч трохи віночком або ложкою, а міксером, тому не бійтеся використовувати кухонну техніку, полегшуючи свою працю. При використанні блендера або міксера масло можна вливати НЕ ложками, а тонкою цівкою, так як соус перемішується набагато швидше.
А ви знаєте, як зробити майонез, не використовуючияйця? Рецепт також досить простий. Нам буде потрібно триста грамів масла, вдвічі менше (150 грамів) холодного молока, три чверті чайної ложки солі, пів-ложечки цукру, столова ложка гірчиці або інші добавки і дві-три столові ложки соку, вичавленого з лимона.
Змішуємо молоко з маслом в мисці і збиваємо цюмасу за допомогою погружного блендера. По закінченню збивання у нас повинна вийти однорідна емульсія. Тепер додаємо сіль, гірчицю, сік лимона і знову збиваємо, поставивши регулятор приладу на найвищу швидкість. Суміш почне швидко густіти, набуваючи консистенцію майонезу. Якщо в процесі збивання маса залишилася рідкою, то поставте миску в холодильник на кілька хвилин, а потім ще раз збийте на найвищій швидкості. У готовий соус додаємо цукор і будь-які спеції.
А як зробити майонез, який можна вживатив пост? Для цього варто скористатися попереднім рецептом, тільки потрібно буде замінити коров'яче молоко соєвим. В результаті у нас вийде пісний варіант соусу.
