Як приготувати фазана з підливою з селери
Страви з дичини можна віднести до розрядівделікатесів. Вони відрізняються приголомшливим і незвичайним смаком, який посилюється розумінням того, що ця птиця не вирощувалася штучно, а була здобута мисливським промислом. Найпоширенішим продуктом для таких страв є фазан. Цей птах живе в наших широтах і досить часто виявляється мисливським трофеєм. Однак не всі знають, як смачно приготувати фазана, що часом позначається на смакових якостях кінцевого продукту.
складові
Для приготування знадобиться:
- фазан - 1 шт .;
- сало свиняче - 100 г;
- внутрішній жир;
- корінь селери - 1 шт .;
- сіль;
- сухе червоне вино - 250 мл;
- цибуля - 1 шт .;
- Перець чорний.
підготовка
Багато рецептів, які розповідають про те, як приготувати фазана в духовці, припускають наявність вже готової тушки. Однак краще розглянути ситуацію, коли тільки що здобуту птицю принесли додому.
Перш за все, необхідно підвісити фазана впрохолодному місці за ноги і дати йому отвісеться дві доби. Тільки після цього тушку можна очищати від пір'я, використовуючи при цьому окріп. Потім птицю потрібно обробити на відкритому вогні, щоб позбутися від пуху. Також варто оглянути м'ясо на наявність невеликих отворів, в яких можуть знаходитися дробинки. Їх слід видалити.
Маринад, підлива і посуд
Розповідаючи про те, як приготувати фазана, багато рецептів припускають запікання його у фользі. Однак ми згодні з тими, хто стверджує, що найкраще використовувати казан або гусятницю.
Спочатку м'ясо натирають сіллю і дають йому постояти близько години. Потім така ж процедура проробляється з перцем. Фактично це і буде маринадом.
Слід зазначити, що дичину значно відрізняєтьсявід домашньої птиці по жирності, тому перед тим як класти її в утятницу, необхідно обмотати всю тушку внутрішнім жиром. Далі рецепт того, як приготувати фазана, передбачає приготування підливи. Робити це найкраще в той час, коли птах знаходиться вже в казані і продовжує наполягати.
Для соусу беремо трохи свинячого сала, якепопередньо нарізаємо кубиками і злегка обсмажуємо. На що з'явилося жирі готуємо натертий на крупній тертці селеру і цибулю. Багато рецептів, які розповідають, як приготувати фазана, в цей момент пропонують додати пиво, проте краще використовувати червоне вино, яке дасть не тільки додатковий аромат, але і своєрідний колір. Готувати необхідно підливу до тих пір, поки алкоголь не випарується.
гасіння
Коли соус приготується, його необхідно перелитив утятницу з птицею і закрити щільно кришкою. Після цього посуд поміщають в піч, нагріту до 180 ° С. Багато рецептів, присвячені тому, як приготувати фазана, рекомендують через півгодини відкрити кришку качатниці і перевернути птицю. У цей момент можна перевірити стан її готовності. Ще через півгодини фазана можна відкрити і запікати в такому вигляді до появи рум'яної скоринки.
подача
До столу фазана подають вже без внутрішнього жиру і бажано в обробити вигляді. Це робиться для того, щоб в процесі розбирання птиці можна було виявити залишилися дробинки.
В якості соусу можна використовувати підливу, яку необхідно процідити, щоб позбутися від залишків сала і селери.
